Omakase significa literalmente "te lo dejo a ti". Es un formato de cocina japonesa sin carta: te sientas en la barra, el itamae decide qué preparar según lo que llegó ese día y te lo entrega pieza por pieza, en el orden y al ritmo que él marca. En Bogotá, el omakase de **Otafuku, en la Zona T, cuesta $224.600 por persona; en Otafuku Cartagena, en Getsemaní, $319.000**.
El dato que explica casi todo lo demás: la barra tiene 10 puestos por turno. No es un restaurante con una barra; es una barra que es el restaurante entero.
Cómo funciona, paso a paso
No hay menú que ojear ni decisiones que tomar, y eso desconcierta la primera vez. El recorrido es más o menos así:
- Te sientas en la barra, frente al itamae. No hay mesas de por medio: la cocina sucede a un metro de tus manos.
- Le cuentas tus restricciones al empezar —alergias, algo que no comas, si prefieres evitar el crudo—. Este es el momento de decirlo, no después.
- El itamae arma el recorrido con el producto del día: nigiris de temporada, sushi y sashimi, en la secuencia que él decide.
- Cada pieza llega de a una, recién hecha, y se come de inmediato. Un nigiri montado tiene una ventana corta: el arroz está a temperatura y el pescado también.
- Se avanza de lo suave a lo intenso, que es la lógica de toda barra japonesa.
Si te preocupa no saber cómo comportarte, la regla es más sencilla de lo que parece: come cuando te sirven, no dejes la pieza esperando, y usa la mano si te resulta más cómodo que los palillos —en una barra es perfectamente normal—.
Qué cuesta, y qué incluye
- **Otafuku Bogotá · Calle 81 # 13-05, piso 4, C.C. Atlantis, Zona T · omakase $224.600 por persona**.
- **Otafuku Cartagena · Calle 24 # 8A-344, Getsemaní · omakase $319.000 por persona**.
La diferencia de precio entre las dos ciudades no es arbitraria: la barra de Cartagena trabaja con producto del día del Caribe y es una propuesta tropicalizada, con nigiris de temporada, hand roll del día y sashimi tropical.
Ese precio corresponde al recorrido del itamae. Las bebidas —sake, vino, coctelería— van aparte, así que conviene contar con eso al presupuestar. Para comparar contra el resto del grupo, está la guía de precios.
Por qué es tan difícil conseguir puesto
Diez puestos por turno. Esa es toda la explicación.
Un restaurante convencional del grupo mueve otra escala: OMM tiene capacidad para 120 personas por turno y Viva la Vida Bogotá para 150. Otafuku tiene diez. Significa que una sola reserva de cuatro personas se lleva casi la mitad de la barra.
Lo práctico que se deriva de eso:
- Reserva con una o dos semanas, sobre todo para viernes y sábado.
- Si son más de cuatro, avisa al reservar: en una barra de diez, un grupo grande cambia la dinámica de todos los demás.
- Llega a tiempo. En un formato donde el itamae sincroniza el recorrido de toda la barra, llegar tarde no solo te afecta a ti.
Puedes apartar directamente en la página de reservas de Otafuku Bogotá o en la de Cartagena.
Omakase, carta y mesa del itamae: cuál te conviene
"Omakase" se usa a veces como sinónimo de "sushi caro", y no es lo mismo. Estas son las tres formas reales de comer sushi de barra en el grupo, y sirven para cosas distintas:
1. Omakase de verdad (Otafuku). Sin carta. El itamae decide todo. $224.600 en Bogotá, $319.000 en Cartagena. Es para cuando quieres entregarte y no decidir nada.
**2. Mesa para compartir armada por el itamae (Viva la Vida Bogotá). Una selección de sashimis, nigiris y makis que escoge el itamae, pero dentro de un restaurante convencional y para compartir en mesa: Mesa Okinawa $298.600 y Mesa Kyoto $348.800**, con unos 25 minutos de preparación. Es el punto medio: alguien elige por ti, pero sigues en una mesa y el precio se reparte entre varios.
3. Carta, pidiendo tú. En OMM o Viva la Vida Bogotá, armando el recorrido a tu gusto. Sale más económico y te da control: los nigiris arrancan en $42.800 las dos unidades y los makis en $47.800 las seis. Cómo se pide y en qué orden está en la guía de sushi sin miedo.
Si es tu primera vez con sushi de barra, la opción 3 es mejor escuela y la 1 es mejor experiencia. Y si el presupuesto manda, la 3 gana sin discusión.
Quién está detrás
Otafuku trabaja bajo la dirección del chef Félix Jiménez, Estrella Michelin con su restaurante Kiro Sushi en Logroño, España, célebre por sus nigiris. La nota sobre Kiro Sushi y la precisión japonesa cuenta de dónde viene esa escuela y por qué el nigiri es la pieza donde no se puede esconder nada.
El mismo chef dirige Viva la Vida, lo que explica que las dos barras compartan criterio aunque el formato sea distinto.
Para qué ocasión sí, y para cuál no
Sí: una celebración de dos, un regalo para alguien que ya conoce el sushi y quiere el siguiente paso, una cena donde la conversación pueda girar alrededor de lo que está pasando en la barra.
No: una cena de negocios donde haya que hablar de trabajo —la barra tiene su propio ritmo y no lo controlas—, un grupo grande, una mesa con comensales muy quisquillosos, o alguien que no coma pescado crudo. Para esos casos, la carta de OMM o de Viva la Vida es mucho mejor idea.
Otafuku es también una de las tres experiencias ultra del grupo, junto con la cena a oscuras de Sombras y la inmersión de Frenessí: las tres se venden por puesto y no por mesa, que es justamente lo que las hace escasas.
En Cartagena, la guía de omakase en Cartagena tiene el detalle de la barra de Getsemaní, y la de mejores restaurantes japoneses en Bogotá ubica a Otafuku frente al resto.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta un omakase en Bogotá?
En Otafuku, en la Calle 81 # 13-05 (C.C. Atlantis, Zona T), el omakase cuesta $224.600 por persona. En Otafuku Cartagena, en Getsemaní, cuesta $319.000. El precio corresponde al recorrido que arma el itamae; las bebidas van aparte.
¿Qué significa omakase?
Significa "te lo dejo a ti". Es un formato sin carta: el comensal se sienta en la barra y el itamae decide qué preparar según el producto del día, entregando cada pieza de a una en el orden que él marca.
¿Cuántas personas caben en la barra de Otafuku?
Diez puestos por turno, tanto en Bogotá como en Cartagena. Esa es la razón por la que conviene reservar con una o dos semanas de anticipación, sobre todo para viernes y sábado.
¿Se puede pedir a la carta en un omakase?
No: en Otafuku no hay carta, ese es el formato. Si prefieres elegir, la carta de OMM o de Viva la Vida Bogotá te da control sobre el recorrido, y en Viva la Vida existe además una mesa para compartir armada por el itamae (Mesa Okinawa $298.600, Mesa Kyoto $348.800).
¿Qué pasa si soy alérgico o hay algo que no como?
Se avisa al sentarse, antes de que empiece el recorrido. El itamae arma la secuencia con eso en cuenta. Decirlo al principio es parte normal del formato, no una molestia.
¿Hay que comer con palillos o se puede con la mano?
Con cualquiera de las dos. Comer el nigiri con la mano es tradicional y en una barra es perfectamente normal. Lo importante es comer cada pieza apenas la sirven, porque están montadas para ese momento.
¿Es buena idea llevar a alguien que nunca ha comido sushi?
Normalmente no. El omakase no deja elegir y avanza a un ritmo que no controlas, así que para una primera vez es mejor la carta de OMM o de Viva la Vida, donde se puede empezar por lo suave e ir subiendo. El omakase funciona mejor como siguiente paso, para quien ya sabe qué le gusta.
En Cartagena, la misma experiencia cambia de producto: omakase en Cartagena, la barra de Otafuku en Getsemaní.